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        2016年中國餐廚垃圾處理行業市場運行現狀分析【圖】

        一、餐廚垃圾制造現狀分析

        (1)、餐飲業的發展現狀分析

        2014 年中國餐飲業總收入為27860 億元,占當年中國GDP 總量的約4.38%。根據中國烹飪協會發布的數據餐飲業百強企業2014 年收入約為1916.2 億元,市場份額為6.88%。而2014 年美國僅麥當勞一家的銷售收入就達到了餐飲業總體的5.33%。中國餐飲業主要行業收入來自數量龐大的個體型餐飲服務商,比如路邊的小飯店。隨著八項規定的實施,中低端餐飲獲得了爆發性增長。

        相關報告:智研咨詢發布的《2016-2022年中國餐廚垃圾處理市場研究及投資前景預測報告》顯示:隨著經濟的增長,居民消費水平的提高,人們在餐飲方面的消費也與日俱增。據統計,2014年中國餐飲營業收入達到27860億元,同比增長9.72%。

        2011-2015年中國餐飲業營業收入


        2015年全國餐飲收入達到32310億元,同比增長11.7%;其中線上餐飲收入8667億元,占全國餐飲收入26.8%,同比增長7%。而截止12月份,中國共有餐廳5074852家。

        2015年中國餐飲收入統計


        除工作就餐外,每周在外就餐2次以上的占到60%以上,而風味特色、安全衛生、餐廳環境、價格水平和口碑評價是顧客在選擇餐廳時主要看中的五個因素。

        除工作原因外消費者每周外出就餐的頻次


        (2)、在餐飲業高速發展引起餐廚垃圾也迅速增長。

        餐廚垃圾是指家庭、飲食服務和單位供餐等活動中產生的食物殘渣和廢料。統計顯示,中國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%,中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。

        (3)、餐廚垃圾的含量成份

        餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物,極易腐敗、發酵、發臭,如果管理不當,很容易產生環境污染。按照垃圾絕對干物質重量百分比計算,有機物含量為80.21%,水分含量74.39%,粗脂肪含量25.86%。餐廚垃圾35%左右的干物質中含粗脂肪12%左右,含蛋白質20%以上。同時,由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產生的毒素,使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉等有害物質。2010年7月,國務院辦公廳發布文件,決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作,餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光,更是讓人觸目驚心,國家及社會對于餐廚垃圾污染愈發重視。

        中國餐廚垃圾物質成分(按垃圾絕干物重量%)


        (4)、餐廚垃圾的危害

        1、食品安全隱患。餐廚垃圾中含有的危害物質,借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體,危害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥,如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質,長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

        2、環境污染。餐廚垃圾極易變質腐爛,在運輸,存儲及加工過程中,需要采取有效的密封措施,無害化措施。否則,餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染,同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。此外,餐廚垃圾容易滋生蚊蠅,招來鼠蟲,因此,不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

        3、影響市容市貌。由于沒有統一的管理和收集,餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪;此外,由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾,于是,在垃圾的初步分揀過程中,往往存在亂扔亂棄的現象,嚴重影響城市環境衛生與面貌。

        二、中國餐廚垃圾處理行業市場運行現狀分析

        近些年來,中國的食品安全問題層出不窮,每年頻頻出現的重大食品安全事件,不僅嚴重影響到了人們的身體健康,造成了巨額的財產損失,而且也影響到了中國的經濟發展、食品出口、國家形象等一系列問題。隨著收入水平的提高,人們也越來越關注食品安全問題。

        餐廚垃圾處理行業在國內尚處于起步階段,餐廚收運領域,傳統方式都是由私人收運,政府監管此前一直處于真空狀態,因此導致大部分餐廚垃圾通過民間收集渠道流入非法市場,最終通過食物鏈重返我們的餐桌。我們關注餐廚垃圾的去向問題,更多的應該看到餐廚垃圾處理不當是對食品安全的重要威脅。解決餐廚垃圾去向問題,就是解決食品安全的死角問題。

        餐廚垃圾傳統收運模式


        2012年4 月國務院發布《"十二五"全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》,提出"十二五"期間以適度規模、相對集中為原則,建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設施。鼓勵使用餐廚垃圾生產油脂、沼氣、有機肥、飼料等,并加強利用。鼓勵餐廚垃圾與其他有機可降解垃圾聯合處理。積極推動設區城市餐廚垃圾的分類收運和處理,力爭達到3 萬噸/日的處理能力。

        "十二五"餐廚垃圾處理能力(噸/日)建設規劃


        餐廚垃圾處理系統的建設成本大約在 50~60 萬元/(噸/日),按照"十二五"規劃的近期要求,市場空間在 150~180 億之間。就整個行業的發展空間而言,中國城市每年產生的餐廚垃圾量不低于 6000 萬噸,由此推斷,僅就行業建設項目的市場空間而言,投資需求就高于 800 億元。

        根據最新的統計數據,排名前八的餐廚垃圾處理企業處理能力5210 噸/日,共占據約42%的市場份額。排名第一的普拉克市場占比也僅為9%。普拉克是瑞典洛克比水務公司的下屬子公司,也是唯一一家外資企業(新環保能源已被首創股份收購) 。普拉克于 1993 年進入中國市場,最早主要從事污水處理業務,2008 年 6 月,重慶餐廚垃圾處理一期項目厭氧系統為其接受的第一單餐廚垃圾處理項目。

        前八企業處理能力(噸/日)


        原標題:2016年中國餐廚垃圾處理行業市場運行現狀分析【圖】

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